Wi-Fi устройства:



Молекулярная кухня в москве


Когда Грант Ачатц, шеф-повар и ресторатор Alinea вышел на сцену «Революции шеф-поваров» в Зволле, у зрителей было чувство ожидания. Два дня замечательных выступлений некоторых из самых авангардных шеф-поваров мира подходили к концу. В такой ситуации любой, кто стоит перед переполненным театром, может запаниковать. Но опять же, должно быть, было очевидно, что организаторы оставят что-то особенное в качестве последнего акта?

Это был даже не вопрос времени. Ахатц не долетел до Чикаго на презентацию и не улетел. У поваров очень напряженный график, но Ачатц и его команда были в Нидерландах в течение четырех дней и не спешили уезжать, хотя через день они направлялись в Нома Рене Редзепи, а затем в Францен в Швеции.

Ачатц и его команда сделали эффектную презентацию, но вы не можете ожидать ничего меньшего от этого американского шеф-повара и ресторатора, которого часто считают одним из лидеров в области молекулярной гастрономии или прогрессивной молекулярная кухня в москве.

В кромешной тьме Achatz начал с видео Alinea, которое я призываю вас посмотреть, просто чтобы понять философию еды Achatz.

Затем он начал говорить в темноте, и многие задавались вопросом, что происходит. Он включил паяльную лампу и поджег центральную часть, которая была на кухне.

Что это было, многие задавались вопросом.

«В Alinea у нас есть концепция разведения огня в центре стола. Мы прячем говядину вагью, завернутую в комбу (разновидность водорослей) и обугленный пастернак среди горящего угля. Мы зажигаем огонь перед нашими гостями и можем оставить его на 10-15 минут. Многие из наших гостей думают, что мы будем что-то готовить на огне. Но на самом деле, настоящая еда, которую они собираются подавать, спрятана в огне. Затем мы разворачиваем говядину вагью, кладем на тарелку обугленный пастернак, и этот курс подается. Обычно это один из наших курсов в дегустационном меню ».

Ачатц сказал, что он хочет взять эту концепцию и расширить ее с помощью ингредиентов, которые он и его команда нашли в Нидерландах. «Мы были вдохновлены новыми технологиями и ингредиентами в Нидерландах. Мы нашли отличные ингредиенты, и то, что мы сделаем, - это разложим все на части и представим шесть различных курсов, построенных вокруг концепции огня ».


Дата: 28.02.2019.
 Рейтинг@Mail.ru