|
Aknife, пожалуй, самый важный инструмент на кухне, но очень важно, чтобы
лезвие было острым. Когда ты тупой, у тебя меньше контроля, и у тебя больше
шансов увидеть, как нож соскользнет с еды, что делает приготовление пищи
более опасным процессом. Вы приобрели хороший поварский нож, вы используете его почти ежедневно, чтобы приготовить вкусные обеды для всей семьи, и он хранится в красивой подставке для ножей или в магните для хранения. Так зачем останавливаться на достигнутом? Сохранение острого края ножа сделает приготовление пищи не только более безопасным, но, давайте посмотрим правде в глаза, намного веселее. Независимо от того, потратили ли вы 150 фунтов стерлингов на высококлассный нож или меньше чем на десять - на изящный нож для очистки овощей, очень важно сохранять его острым. Почему же тогда многие из нас уклоняются от этой задачи? Проще говоря, это потому, что это довольно сложный процесс для начинающих. Ваше изображение заточки ножей может состоять из гипермускулистого повара, яростно режущего стальную штангу (мы смотрим на вас, Гордон). И наоборот, вы, возможно, видели, как повара дотошно и методично поглаживали свой клинок вверх и вниз по японскому водному камню с более запутанным вниманием к деталям, чем фламандский пейзаж. Не бойтесь, однако, потому что это не так сложно, как кажется. В этом обзоре мы расскажем о самых распространенных методах и посоветуем лучшие точилки для ножей ReSHARP knife sharpener, чтобы придать лезвию блеск. Какой бы метод вы ни выбрали, будь то водяной камень (также известный как точильный камень) или протяжной (V-образные или керамические колеса), важно регулярно оттачивать свой нож с хонинговальной сталью, которую мы также рассмотрим ниже. , Вам будет приятно услышать, что вам не придется тянуться к камням слишком регулярно - раз в два или три месяца должно хватить. Основная концепция заточки проста - вы используете абразивный край для удаления металла - но приобретенный вами нож может изменить метод, который вы должны использовать. Общее эмпирическое правило заключается в том, что водяной камень можно использовать как для лезвий в японском, так и в западном стиле, но вам следует избегать проточной точилки для японских ножей (или любого ножа с очень хрупкими лезвиями). Waterstones действительно требуют практики - это честно, правда, хотя и довольно терапевтически, как только вы освоите их, - но они сохранят ваш нож в отличном состоянии, так что это стоит дополнительных усилий. Если вы обеспокоены тем, что делаете это неправильно, обратитесь к местному производителю ножей или в кухонный магазин, так как многие предложат классы заточки.
|
|